Nevím, ale tipuju souvislost se slovy ham a burger - tedy ham (šunka nebo kýta) a burger jako označení potraviny tohoto typu. Každopádně pochází z Ameriky, nikoli z Německa.
Hamburger jako mleté maso může být vystopován zpět až do časů, kdy Mongolové (Tataři) okolo r. 1209 měli masité skopové placičky jak hlavní pokrm. Pod sedlem, na kterém bojovník seděl, se otřesy jízdy naklepalo maso a to se pak za jízdy syrové jedlo, aniž se muselo sesednout z koně. Když Mongolové napadli Moskvu, přivezli s sebou i "hamburger". Byl přijat a pojmenován "tartarský biftek" Později v německých přístavech Hamburku kotvily lodě, které přjížděly z Baltského moře, které tehdy patřilo Rusku. A s nimi se tu objevil nový "biftek tartare" jak jak byl i v Německu nazýván. Nemecké lodě ho z Hamburku přivezly do Ameriky a do New Yorku a seznámily Ameriku s tím, co je nyní známo jako Hamburgský biftek - Hamburger.
