Píseň pásli, ovce valaši

Ve významu "pastýř ovcí" malé v.

V tomto případě "Valaši".

"Valaši" s velkým V označuje obyvatele Valašska (národopisné oblasti na východní Moravě) nebo historické rumunské obyvatelstvo. "valaši" s malým v je termín pro vykastrované koně, tedy hřebce. 

https://cs.wikipedia.org/wiki/Valach

Valaši jsou národnost píšou se velkým, tak jako Češi, Němci, Moravané, podobně aji tak Hanáci, Laši, Horáci, Podhoráci, Slováci, Horalé (Goroli), ...