Hmotnostní procentualita proteinů v sýru, příklad
Množství bílkovin ve vzorku sýru byl stanoven Kjeldahlovou metodou analýzy dusíku. Při mineralizaci 0,9814 g vzorku sýra byl dusík oxidován na NH4+, hydroxidem sodným převeden na NH3 a vydestilován do předlohy s 50,00 ml 0,1047 M-HCl. Nadbytek kyseliny byl pak zpětně titrován 0,1183 M-NaOH na bromthymolovou modř. Spotřeba hydroxidu byla 22,84 ml. Jaká je hmotnostní procentualita proteinů v sýru, jestliže 1 g dusíku odpovídá 6,38 g proteinů.
Odpovědi
Diskuze
n(HClpřeb.) = n(NaOH) = 0,1183*0,02284 = 2,702*10^-3 mol
n(NH3) = n(HClcelk.) - n(HClpřeb.) = 5,235*10^-3 - 2,702*10^-3 = 2,533*10-3 mol NH3
m(NH3) = n*M = 2,533*10^-3*17,0305 = 0,04314g NH3
m(bílk.) = 0,04314*6,38 = 0,2752g bílkovin ve vzorku.
%hm. = 100*0,2752/0,9814 = 28,04%
OK?
Nemělo by podle úvahy platit, že n(N)=n(HN3)? Tedy, bylo by správně, kdybych do výpočtu dosadila atomovou hmotnost pouze dusíku? Takže by výpočet vypadal:
m(N) = n*M = 2,533*10^-3*14,0067 = 0,03548g N
...a výsledné hm% by tedy pak bylo 23,07%?
Asi to chápu špatně, ale budu ráda za vysvětlení :) Děkuji