Proč teplá voda s octem umyje špinavé nádobí od oleje?
Proč teplá voda s octem umyje špinavé nádobí od oleje, když obě látky jsou polární látky a na lipidy potřebujeme nepolární?
Odpovědi
Oleje jsou estery mastných kyselin. V kyselém prostředí hydrolyzují na mastné kyseliny a glycerin. Mastné kyseliny mají dlouhý řetězec, kterýn se váží na molekuly tuku, a kyselým koncen na molekulu vody. Tak nahrazují stěnu umývané nádoby v soustaně nádoby a tuku. Zvýšená teplota proces hydrolýzy tuku urychluje. Octová kyselina se na tuk na rozdíl od mastných kyselin nemůže vázat, protože nemá ten neutrální ocásek.
Takže ocet slouží pouze ke snížení pH roztoku (tím se udělá kyselé prostředí), aby se zhydrolyzovaly oleje a tedy z MK pak vzniknou micely, které odstraní díky nepolárnímu konci tuk na hrnci a polární část MK se naváže na vodu a tím se to od toho nádobí oddělí? Takže kdyby se místo octa použil citron nebo Coca-Colu bude to fungovat stejně?