Chemie - Destilace s vodní parou

Pěkný večer.
Potřebovala bych se zeptat, jaký má význam použití vodní páry při destilaci. Ve škole na praktikách jsme ji zkoušeli na předestilování vonné esence z hřebíčku a pomeranče. Jak k tomu přispěla vodní pára? Vysvětlí mi to někdo prosím..? :):)