Nevím tedy jak u Fehlinga, ale u Tollense (což by mělo být teoreticky podobné), je to z důvodu, že fruktoza v alkalickém prostředí izomeruje na glukosu a mannosu, což jsou obě aldozy (reakce se nazývá epimerace). Jediným háčkem tedy zůstává alkalické prostředí u Fehlinga (v případě Tollense jej zajišťuje komplexní sůl), které je ale zřejmě způsobeno vinanem, který, jakožto sůl slabé kyseliny, bude hydrolyzovat za zvýšení pH.
