Tak bílkoviny jsou složeny z aminokyselin, některé mají hydrofóbní vedlejší řetězce, některé hydrofilní. V globulární bílkovině jsou obvykle ty hydrofóbní zavzaty dovnitř a ty hydrofilní ven, proto je protein solubilní ve vodě. Pokud bys ho denaturoval, "rozmotal" ho, už by solubilní nebyl.
