Rovnice máselného a octového kvašení pls

Anonym16955817.11.2009 10:57 Nahlásit
Nevíte prosím někdo rovnici octového a máselného kvašení ??? díky

Odpovědi

Přidat odpověď ▾

Diskuze

skarlettka17.11.2009 12:59 Nahlásit
máselného kvašení ? Snad mléčného, ne?
6H12O6----> 2 CH3-CH(OH)COOH glukoza -->kys. mléčná
octové kvašení
CH3CH2OH + O2 → CH3COOH + H2O etanol + kyslík --> kys.octová a voda
Anonym26542318.05.2011 21:07 Nahlásit
Je to sice s veeeelkým opožděním, ale kdyby na to někdo narazil z Googl (stejně jako já). Tak ať z toho něco má.
Ano, máselného, i toto kvašení jaksi existuje :o) V potravinářském průmyslu ale není moc oblíbené. Je to trochu složité. A ještě k tomu tenhle zápis... ale zkusím to ;o)
C6H12O6 --(glykolýza)--> 2 CH3COCOOH (kys. pyrohroznová)-(dekarboxylace, neboli "odejde" CO2)--> 2 CH3CHO (acetaldehyd) --(oxidace)--> 2 CH3COOH (kys. octová) --(kondenzace H2O)--> CH3COCH2COOH (tak tenhle zmotanec písmen je prosím kys. acetoctová :o)) --(redukce + H2O)--> CH3-CH(OH)-CH2-COOH (ta OH skupina by měla být na vazbě dolů ale to tady nelze XD A jmenuje se to 2-hydroxybutanová kys.) --(redukce)--> CH3CH2CH2COOH (aneb kyselina máselná) No, doufám, že se v tom někdo vyzná, pokud na to někdo narazí
Anonym26542318.05.2011 21:25 Nahlásit
no, doporučuji si to postupně psát na papír, snad se v tom pak půjde vyznat... závorky v šipkách označují název reakce, jinak bych je tam necpala....
S tím mléčným bych to taky takhle moc dobře neviděla. Za prvé jsou min. dvě možnosti - co já vím - homofermentativní a heterofermentativní. Dříve uvedené kvašení je cosi jako homofermentativní, jen špatně pojmenované: C6H12O6 (to je glukosa) ---(glykolýza)-> 2 CH3COCOOH (u kvašení snad všudy přítomná kys. pyrohroznová) ---(redukce)-> 2 CH3-CH-(OH)-COOH (opět by OH mělo být dolů) a máme tu kyselinu mléčnou :oP
Ta druhá možnost je těžší, protože při něm vzniká i acetaldehyd a z něj kys. octová a etanol. Ale tak to už je jen taková odbočka od kys. pyrohroznové. Takže u ní stačí udělat rozdvojku a vlastně hotovo :-)
A když už jsem u toho, napíši sem i to octové:
C6H12O6 ----> 2 CH3COCOOH --(dekarboxylace)--> 2 CH3CHO --(oxidace)--> 2 CH3COOH kys. octová
ALE POZOR! Neplést s octovatěním, to je něco jiného. To je totiž necílený proces kvašení alkoholu: CH3CH2OH (etanol) ---(oxidace)-> CH3CHO ---(oxidace)-> CH3COOH --(dekarboxylace)--> CH4 (metan) --(oxidace)-> CH3OH(metanol) ---(dehydrogenace, tj. odejde H2)-> HCHO (formaldehyd) --(oxidace)-> HCOOH (kys. mravenčí) ta se pak může dekarboxylací rozložit na CO2 a H2O....
To by bylo vše :-) aneb ať žije příprava na maturitu ;o)
Přidat komentář do diskuze ▾