Jak říká Gerilaj. Při klíčení obilí se učinkem amylasy a vody tvoří sladový cukr - maltosa. Ta se poté využívá při kvašení, její hydrolýzou a účinkem maltasy vzniká glukosa a tu máme jiz rovnici, kterou si všichni pamatujeme: C6H12O6 ->->->-> 2 CH3CH2OH + 2CO2.
