Role ethanolu při zahřévání mléka

Dobrý den, mohl by mi někdo pomoct s vysvětlením funkce ethanolu při zahřívání mléka? Zajímalo by mě, k čemu konkrétně dochází a proč se tak děje. Jedná se o součást pokusu na http://www.studiumchemie.cz/pokus.php?id=170. Předem děkuji.