Funkce vysokého tlaku při přípravě Espressa

Anonym Qedivel24.01.2015 11:39 Nahlásit

Proč se při přípravě Espressa využívá vysoký tlak vody?
Má vliv na rychlost extrakce kávy?
Udržuje kapalnou fázi vody při extrakci?
Je nezbytný pro správné fungování mechanismu v kávovaru?

Odpovědi

Přidat odpověď ▾

Diskuze

Anonym Terecoc25.01.2015 01:06 Nahlásit

Mělo by jít pouze o chuť - použitím vyššího tlaku (a vyšší teploty vody) by se snad mohla zvýšit míra extrakce a naopak snížit hořkost extraktu (jinými slovy, za stejných podmínek bez zvýšeného tlaku by to byl asi humus). Pro správné fungování mechanismu to nutné není, kafe se dá uvařit i bez toho, ale asi ti chutnat nebude.

Anonym Qedivel28.01.2015 21:53 Nahlásit

Je pravda, že běžné zalévané kafe je dost hořké. To znám z vlastní zkušenosti, ale nikdy jsem ho nezkusil připravit z opravdu kvalitní kávy.
Espresso se připravuje poměrně krátkou extrakcí (půl minuty). Vyšší tlak má asi zvýšit míru a hlavně rychlost extrakce. Proč tlak zvyšuje rychlost a míru extrakce, je-li tomu tak?

Látky zodpovědné za hořkou chuť se zřejmě nestihnou vyextrahovat, nebo v extraktu nejsou z jiného důvodu (jejich degradace?).

Přidat komentář do diskuze ▾