V téhle oblasti je to velmi slabé. Ale pokud máš na mysli zdroj emulgačních schopností mýdla, pak spočívá v tom, že molekuly vyšších mastných kyselin (nebo iontů, vznikajících disociací jejich solí), mají na jednom konci dlouhé molekuly karboxylovou skupinu, která je hydrofilní, zatím co alifatický ocásek je hydrofobní. Tak vytváří mezivrstvu na tukové kapce, která umožní emulgaci.
