Ontola > Chemie > diskuze
| Nahlásit

Jaké jsou účinné složky prášku do pečiva?

(kromě hydrogenuhličitanu sodného)
Témata: chemie

2 reakce

| Nahlásit
Na pytlíku je napsáno difosforečnaný, což je nepřesné. V úvahu připadá dihydrogenfosforečnan sodný NaH2PO4 nebo (méně pravděpodobně) dihydrogendifosforečnan sodný Na2H2P2O7. Obě sloučeniny váží Na+ uvolněné rozkladem hydrogenuhličitanu.
| Nahlásit
V drogerii se prodávají tzv. "cukrářské kvasnice", což je uhličitan amonný:

https://cs.wikipedia.org/wiki/Uhli%C4%8Ditan_amonn%C3%BD

Zahříváním se uvolňuje sice jedovatý amoniak, ale ten pečením vyprchá a zůstane po něm bublinka, takže je pečivo "načechrané" drobnými bublinkami. Jiné kypřící prášky mohou vytvářet bublinky větší a proto nejsou tak vhodné v cukrářství, ale například pro kynutí těsta (zde se však dává přednost kvásku).
 Anonym
Odpovídat lze i bez registrace. Dodržujte pravidla Ontoly
Vložit: Obrázek