Chemie-triacylglyceroly a margariny

Dobrý den,
pomůžete mi prosím objasnit odpověď na následující otázku?
Proč nejsou triacylglyceroly s vysokým podílem nenasycených kyselin surovinou, z níž lze hydratací připravit margariny?
Jak se tedy margariny a co to přesně margariny jsou?