Co se děje s vitaminem C, když ho zahříváme?

Anonym48987102.01.2013 17:28 Nahlásit

Tedy jestli se s ním vůbec něco děje. - myslím tím, co může vzniknout. Díky za odpovědi.

Odpovědi

Diskuze

Cenobita.02.01.2013 17:52 (Upr. 02.01.2013 17:54) Nahlásit

Myslím že dochází k rozkladu. Vitamin C je kyselina, degraduje na nějaké nižší kyseliny, netroufám si definovat - něco jako octová nebo šťavelová popř. nějaká jiná jednoduchá organická kyselina. Ovšem myslím vyšší teploty než zahřívání třeba v čaji. Myslím 200-300°C. Ve vodě do 100°C se bude kyselina nějak degradovat nebo oxidovat.

Podobnou reakci znám při zahřívání acylpirinu (rovněž kyselina) používá se k čištění hrotu páječky - uvolnění kyselina je štiplavá.

Uphillman02.01.2013 22:49 Nahlásit

V dětství mi bylo vštěpováno, že vaření vitamín C zabíjí. Ale to co jsem se dočetl teď zběžně na pár webech říká něco jiného. Vitamín C má bod tání 190°C a tak mu teplota vařící vody nevadí, je pořád v pevném skupenství.

Acylpirinem? Tož to neznám, já čistím hrot pájky kalafunou. :)

L.Sarb02.01.2013 22:59 (Upr. 02.01.2013 23:00) Nahlásit

Aspirin ? Taky slyším prvně. :-)
Salmiakem. Kalafuna je na pájení (pro čistění hrotu) není vhodná, kvůli výši teploty. Jde o to, také jaká páječka.

Přidat komentář do diskuze ▾