Alkoholové kvasinky mají rády cukr a dělají nám z něj líh. Jenže v ječmenných zrnech mnoho cukru není, tak na něj použijeme osvědčený trik a necháme v mokru je vyklíčit. Tím se v buňkách spustí výroba enzymů, které přeměňují zásobní škrob na cukry. Když po vyklíčení zrna vysušíme a klíčky odlámeme, dostaneme takové sladké obilí - slad. Ve varně pak z rozdrceného sladu vyluhujeme ty cukry (a další látky) dokořeníme (chmelem) a necháme v chladu pár týdnů kvasit. A ejhle, máme pivo.
