Recept na italské biscottino
Odpovědi
Diskuze
- je lehké, vzdušné pečivo připravené jen z vajec, cukru a mouky tj. piškotového těsta. Ušlehaný, tuhý ale vzduchem nadýchaný sníh z bílků je zamíchán do odděleně připravené směsi z rozetřených vaječných žloutků a cukru. Piškoty jsou charakteristické tím, že neobsahují žádné kypřicí prostředky. Jeho nadýchanou strukturu a kyprost získáme pouze pomocí zmíněného přídavku bílkového sněhu. Piškotové pečivo může být různě aromatizováno např. citrónovou kůrou nebo drcenými mandlemi. Z těsta průmyslově připravované dětské a cukrářské piškoty se používají k přípravě nepečených dezertů jako je např. tiramisu aj., vosí hnízda. Dnes jsou piškoty vyráběny v Česku několika firmami, mezi kterými má největší tradici firma Opavia. Průmyslově se vyrábí malé kulaté tzv. "dětské piškoty" a cukrářské piškoty tzv. "ladyfingers", které mají tvar oboustranné špachtle. V Itálii je nazývají "savoiradi" podle oblasti Savojsko, kde je nechal poprvé upéci vévoda savojský v roce 1950, při příležitosti návštěvy francouzského krále. Ladyfingers se používají k přípravě slavného italského dezertu "tiramisu" aj. Dnes jsou piškoty vyráběny v Česku několika firmami, mezi kterými má největší tradici firma Opavia. Patří mezi tzv. rodinné stříbro založena roku 1840 jako firma „Theodor Fiedor spol.s r. o.“ v Opavě. Postupem doby vznikla v roce 1992 firma Opavia a.s., jako jedna z nástupnických organizací předchozí společnosti Čokoládovny, a. s. Je dnes největším výrobcem trvanlivého pečiva ve střední a východní Evropě a stala se součástí potravinářské firmy Kraft Foods. Její tři závody jsou: OPAVIA v Opavě, DELI v Lovosicích a KOLONÁDA v Mariánských Lázních zásobují evropský trh mnoha různými výrobky zejména na bázi piškotového těsta.
PIŠKOTOVÉ TĚSTO
- se obvykle zadělává z vaječných žloutků s cukrem, do kterých se vmíchává mouka; kypří se sněhem z vaječných bílků viz Dadalova kuchařka, neobsahuje tedy prášek do pečiva. Těsto může být různě doplňováno, například kakaem, sekanými ořechy apod. Peče se lité a často ve formě. Používá se k výrobě pečených dortů, v nichž se obvykle spojuje a zdobí několik vrstev piškotu krémem, rolád, dalších plněných dezertů a různých zákusků (vánoční pečivo, srnčí hřbety aj.)
dadala.hyperlinx.cz/lexi/lexirP.html