Červené zelí a pH

Vím, že obsahuje antokyany, které mění barvu roztoku v závislosti na pH. Nejsem si ale jistý, jaké pH má červené zelí ve svém základním stavu (tedy, když jsem si hlávku zelí koupil a má fialovou barvu). Tudíž když jsem zelí uvařil ve vodě, šťáva měla tmavě modrou barvu, nikoliv už tu fialovou (tudíž předpokládám, že se nějakým způsobem změnilo pH.)

1) Jaké pH má tedy červené zelí na začátku?
2) Změní se pH, když zelí uvařím ve vodě? Pokud ano, tak proč?

Děkuji.