Snížení pH kyselinou mléčnou

Anonym Penudik04.11.2014 09:46 Nahlásit

Ahoj, mohl by mi někdo, pěkně prosím, pomoct přiblížit, kolik gramů kyseliny mléčné použít ke snížení pH vody z 8 na 6? Myslel jsem, že si s tím poradím sám, ale je to nějak nad moje možnosti... Díky!

Odpovědi

Přidat odpověď ▾

Diskuze

Mezek04.11.2014 12:06 Nahlásit

Domnívám se, že vzhledem k tomu, že přídavek kyseliny mléčné má být použito ke snížení pH, je potřeba problém řešit jako pufr. Pro požadované pH a kyselinu mléčnou s pKa = 3,86, vychází poměr c(C3H5O3-)/c(C3H6O3) = 138. Pro snížení z pH = 8 na pH = 6 je třeba odstranit
n(OH-) = 10^-6 - 10^-8 = 9,9*10^-7mol/dm3 iontů OH- reakcí C3H6O3, čímž vznikne stejné množství mléčnanových iontů. V roztoku musí zůstat
n(C3H8O3) = 9,9*10^-7/138 = 7,17*10^-9 mol/dm3 volné kyseliny. Celkové množství kyseliny mléčné je tedy
n(C3H8O3) = 9,9*10^-7 + 7,17*10^-9 = 9,97*10^-7 mol/dm3
m(C3H8O3) = 9,97*10^-7*90,08 = 8,98*10^-5g/dm3 = 0,0898g/m3.
To celé platí za předpokladu, že zvýšení pH je způsobeno silnou zásadou. Pokud pH zvyšuje slabá zásada, je řešení možné jen se znalostí, o jakou zásadu jde. Navíc kyselina mléčná je pro tento účel poměrně silná, o něco vhodnější by byla třeba kyselina octová (pKa = 4,75).

Anonym Wusulef04.11.2014 12:47 Nahlásit

Moc se na místním webu nevyznám a nevím, proč nyní píšu pod jménem Anonym Wusulef, ale jsem stále Anonym Penudik, jež zakládal dotaz. Abych to upřesnil...jde mi o snížení pH vody pro vaření piva. Hodnota pH u nás je dle poskytovatele přesně 8,0, což je hodnota poměrně vysoko nad limitem. Ideální pH je kolem 5,6, ale když se dostanu někam k 6 mělo by to být v pořádku. Ke snížení při vaření piva se používá kyselý slad, který má kyselinu mléčnou již přidanou. Vysoké pH negativně ovlivňuje působení enzimů, hůře se odbourávají bílkoviny, ze sladu se vyluhují i nežádoucí látky a hlavně vyšší hodnoty pH zhoršují průběh kvašení. Každopádně díky za odpověď a za každý další případný postřeh.

Anonym Wusulef04.11.2014 12:55 Nahlásit

Jelikož se chystám k vaření zítra, nemám možnost si tak rychle kyselý slad obstarat, ale roztok 80% kyseliny mléčné mají v lékárně. Další údaje o vlastnostech vody jsou: pH=8,0, dusičnany=5,4[mg/l], hořčík=2,7[mg/l], vápník=31[mg/l], celk. tvrdost=5,0°dH, celk. tvrdost=0,9[mmol/l], slovně=měkká

Přidat komentář do diskuze ▾