chemie - lipidy

Ahoj mám otázku. Při žluknutí tuků dochází k oxidaci dvojných vazeb nenasycených kyselin. Našla jsem, že kyselina olejová je poměrně odolná vůči oxidaci. Proč je tou tak, když má dvojnou vazbu? je to skryté v tom slůvku poměrně, že tedy má pouze jednu dvojnou vazbu? Kdežto kdybychom měli třeba nervonovou tak tam už by to ,,poměrně,, nebylo?