ahoj ja potrebuji referat na fyziku "fyzika v kuchyni" potrebuji vsechny informace!!! na jaka temeta chladnicka mrazak papinuv hrne peceni vareni a zavarovani dekuji vsem a za vsecny rady a informace
Odpovědi
Diskuze
Denis Papin (1647 - 1712)
Papinovi umožnil, aby o svém vynálezu sepsal brožuru. Papinův hrnec však nejdříve našel uplatnění v oblasti průmyslu jako tzv. autokláv (tlaková nádoba zejména pro chemické procesy). Jeho využití v kuchyni, o něž šlo Papinovi především, muselo ještě počkat. Denis Papin vynalezl tlakový hrnec roku 1679 a záhy demonstroval svou "parní digestoř" v Royal Society (Královské vědecké společnosti) v Londýně. První Papinův hrnec byla nádoba s velmi těsně přiléhající poklicí, což umožňovalo vytvořit uvnitř vyšší tlak. Voda se tak vařila při daleko vyšší teplotě než v normálním hrnci, ve kterém se za normálního tlaku vaří při 100 °C. Na poklici byl namontovaný bezpečnostní ventil, který měl zabránit výbuchu nádoby při nadměrném zvýšení tlaku. Sir Christopher Wren, rovněž člen Royal Society.
Teprve ve 20. století se začal Papinův hrnec používat i při vaření jídel, a to nejdříve ve Spojených státech. Jeho obliba stoupla zejména v době druhé světové války, když si lidé uvědomili, že jeho používáním šetří palivo, neboť doba vaření se podstatně zkracuje, a navíc si v něm uvařené potraviny udržují svou původní chuť.
Dnes před přílišným přehřátím a nebezpečím výbuchu chrání hrnec obvykle ještě tavná pojistka. Je to z toho důvodu, že kdyby se např. pojistný ventil zanesl vařeným pokrmem a nefungoval by, aby pára měla kudy uniknout a tak se snížil nebezpečný tlak. Tavná pojistka je malý kotouček ze snadno tavitelného kovu, který těsní malý otvor ve víku. Při vysoké teplotě se kotouček roztaví a pára z hrnce může volně unikat.
Narodil se v měšťanské protestantské rodině, což později výrazně ovlivnilo jeho život. Studoval lékařství, ale v roce 1670 se seznámil s Christianem Huygensem a zaujaly jej pokusy s vodní pumpou. Vynalezl pumpu poháněnou střelným prachem pro pohon vodotrysků ve Versailles. Roku 1675 se na pozvání Roberta Boyleho odebral do Anglie a již roku 1682 se stal členem Královské společnosti. V úvodní přednášce tam popsal vynález známý dnes jako papinův hrnec.
Po zrušení Ediktu nantského v roce 1685 se jako protestant nesměl vrátit do Francie.
Odešel proto na pozváni lanckraběte Karla do Hessenského Marburgu, kde pobýval v letech 1688 - 1704. Přednášel tam fyziku a pracoval na zdokonalení svého čerpadla. Poté co upadl v nemilost, odjel zpět do Anglie. Tam se sice ještě nějaký čas věnoval vynálezům, ale po několika letech v chudobě zemřel.
Kromě papinova hrnce popsal také princip nízkotlakého parního stroje (1690), ponorný člun (1692), odstředivé čerpadlo (1698). Roku 1698 také postavil první parní čerpadlo va řece Fuldě, další sestavil v roce 1706 v Anglii. Na jeho myšlenky navázali Thomas Savery a Thomas Newcomen konstrukcí prvních parních strojů.
Důležitou součástí hrnce je otvor uzavřený těžkou ale pohyblivou zátkou, která funguje jako pojistný ventil. Propouští přebytečnou páru a tak zamezuje nebezpečnému zvýšení tlaku, které by mohlo vést k roztržení hrnce a výbuchu. Pro zvýšení bezpečnosti má Papinův hrnec navíc tepelnou pojistku, která se při nebezpečném zvýšení teploty roztaví a uvolní páru z hrnce.
VÝHODY PAPINOVÉHO HRNCE
Při vaření v Papinově hrnci dochází k úsporám času a energie. I tužší plátky hovězího masa(z falešné svíčkové, nebo z pera) jsou měkké cca po 20–60 minutách, zatímco při dušení pod poklicí je nutno počítat až s hodinami a předchozím naložením do oleje nebo loje. Drůbeží kostry ze současné velkoprodukce se rozvaří za cca 30-60 minut tak, že je možné je beze zbytku konzumovat
NEVÝHODY PAPINOVÉHO HRNCE
Zvýšený tlak při vaření v Papinově hrnci představuje jisté riziko. Většina negativních názorů vychází z dramatických zkušeností s vytržením pojistky při varu u starých, hliníkových hrnců z časů socialistických. Při náhlém poklesu tlaku dojde v přehřáté kapalině k bouřlivému varu, který může vyvrhnout vařený pokrm do okolí. Ani dnes není dobré do hrnce přidávat větší množství naťového koření (bazalky, majoránky, rozmarýny, tymiánu), aby se neucpaly otvory v pojistkách. Stejně tak není vhodné hrnec příliš naplnit, neboť hrozí velmi rychlý nárůst tlaku při vaření. Nedoporučují se ani příliš výhodné supermarketové výprodeje, kde hrozí riziko nižší kvality a bezpečnosti výrobků.
*Pojistný ventil
Pojistný ventil je zařízení, které při překročení nastaveného přetlaku automaticky otevře a tím odvede médium mimo chráněné zažízení. Odpouští se většinou do volného prostoru, hořlavé plyny do bezpečného prostoru, zemní plyn např. nad střechu budovy. Používá se na tlakových nádobách, kotlích, v topných systémech, ohřívačích, a všech systémech, která je třeba chránit před nárůstem tlaku.