Proč se dává sůl i do sladkého těsta? A citronová šťáva do bílků? Z chemického hlediska
Nemůžu na to pořád přijít. Kamarád na vysoké škole studuje biologii a měl to v testu- proč se dává do těsta sůl. Mamka to dává i do palačinek nebo do krupicové kaše, ale vždycky jenom špetku. Nevíte prosím někdo proč to tak je?
A ještě jedna otázka- když se dělá poleva na perníčky, šlehají se vaječné bílky. Babská rada na to, když je hmota moc řídká nebo naopak moc hustá, je ta, že se má přidat buď špetka soli (zase!) nebo citron, ale teď si nejsem jistá co na co. Mohl by mi prosím někdo vysvětlit princip?
Třeba u toho bílku mě napadlo, že ta citronová šťáva srazí bílkoviny toho bílku a sůl zase ničí strukturu bílků?
A ještě jedna otázka- když se dělá poleva na perníčky, šlehají se vaječné bílky. Babská rada na to, když je hmota moc řídká nebo naopak moc hustá, je ta, že se má přidat buď špetka soli (zase!) nebo citron, ale teď si nejsem jistá co na co. Mohl by mi prosím někdo vysvětlit princip?
Třeba u toho bílku mě napadlo, že ta citronová šťáva srazí bílkoviny toho bílku a sůl zase ničí strukturu bílků?