Pokud myslíš větu "Žádnej učenej z nebe nespadl", tak to plní funkci podstatného jména, ovšem nazval bych to spíš "zpodstatnělým přídavným jménem", než "podstatným jménem". Ve většině kontextů to bude ale normální přídavné jméno. "Takovej učenej pán, a neví, jak se chovat k dámě."
Asi už jdu "s křížkem po funuse", jen bych řekla, že i v tom úsloví (Učený z nebe nespadl.) je to stále přídavné jméno. Plní ale funkci podmětu. Podmětem nemusí být vždy jen podstatné jméno.
Zpodstatnělé přídavné jméno je třeba krejčí nebo radní.