Propustnost přes membrány
Proč je povrch mrtvé buňky snadno propustný pro všechny druhy molekul? Je u mrtvé buňky membrána nějak perforovaná? Proto propouští všechno? A nebo - jsou membránové proteiny - kanály - u mrtvých buněk trvale otevřené a proto všechno projde? Zajímá mě mechanismus tohoto jevu. Předem moc díky
Odpovědi
Diskuze
Ve svalových vláknech (buňkách) živých zvířat jsou myofibrily navzájem spojeny a ukotveny bílkovinnými strukturami k buněčné membráně. Tyto struktury tvoří tzv. cytoskelet. Jestliže je neporušený (intaktní), potom přenáší stah myofibril ve stavu post-mortem na celé svalové vlákno s tendencí vypudit vodu do extracelulárního prostoru. Pokud při postmortální proteolýze dojde k degradaci cytoskeletu, potom se smrštění myofibril na celou buňku nepřenáší a voda zůstává v intracelulárním prostoru. Takto se vysvětluje, proč se u vyzrálého masa zvyšuje schopnost vázat vodu (Hughes et al., 2014a).
Při proteolýze post mortem dochází rovněž k degradaci proteinů buněčných membrán (sarkolem), jako je např. integrin (Bee et al., 2007). Zvětšuje se tím objem kanálků, které zapříčiňují ztrátu vody – masové šťávy.