Hladká tvoří mazlavější a tvrdší těsto - třeba linecké, čajové nebo vánoční cukroví. Nikdy nevyskočí tak dobře jako z polohrubé a dříve ztvrdne. Těsto je méně porovité. Ovšem u koláčů je to sporné, záleží na poměru potravin, zkusila bych možná i tu hladkou, někdy je to ku prospěchu věci.
