Je máslo živočišný tuk?
Dobrý den, včera jsem viděl na internetu Polreichovu show Ano, šéfe. Toho večera zazněla z jeho úst tato věta:
"Máslo je živočišný tuk, zcela nepochybně."
Bylo mi to divné, tak jsem se podíval na Wikipedii, kde jsem se dozvěděl následující:
- Máslo je mléčný výrobek. Obecně se vyrábí zakoncentrováním mléčného tuku (smetany) a následnou reverzí fází na emulzi vody v oleji. Klasické máslo obsahuje minimálně 80% mléčného tuku, zbytek tvoří voda (do 16%) a mléčná sušina (bílkoviny, laktóza).
Je tedy to, co je vyrobené z mléka, živočišného původu?
"Máslo je živočišný tuk, zcela nepochybně."
Bylo mi to divné, tak jsem se podíval na Wikipedii, kde jsem se dozvěděl následující:
- Máslo je mléčný výrobek. Obecně se vyrábí zakoncentrováním mléčného tuku (smetany) a následnou reverzí fází na emulzi vody v oleji. Klasické máslo obsahuje minimálně 80% mléčného tuku, zbytek tvoří voda (do 16%) a mléčná sušina (bílkoviny, laktóza).
Je tedy to, co je vyrobené z mléka, živočišného původu?
Odpovědi
Diskuze
A pokud jde o Wikipedii, takto se vyrábí máslo v mlékárnách. Běžně se ale vyrábělo ze smetany stloukáním a vypráním (odstraněím syrovátky a přebytečné vody).
Jde i dnes udělat. Přešlehej šlehačku, udělají se ti hrudky. Pak hrudky sesbírej, uhněť z toho hroudu, tu několikrát promni ve vodě a máš kvalitní máslo. 82% tuku je momentální naše norma pro výrobce. Aby tam toho tuku bylo dost. Oni by byli schopní dávat i 5% množství tuku. Ve starých receptech se používá přepuštěné máslo, tj.máslo, které bylo znovu rozpuštěné, na povrchu se oddělil tuk a voda se slila.
A pozor - třeba Nedělní máslo od Madety obsahuje jen 77% tuku.