Odebírá se míza z nařezaného stromu přinejmenším 40 roků starého, pak se varem zahušťuje. Výroba je soustředěna v únoru, březnu a dubnu, závisí na místním počasí.Ze 40 litrů mízy se uvaří jeden litr javorového sirupu.Javorový sirup se známkuje podle barvy, a tím i chuti. Čím světlejší barva, tím jemnější, méně intenzivní vůně a chuť, a tím dražší sirup. Pokud obsahuje ještě další přísady, nejde o pravý, ale upravený sirup.
