je bílá čokoláda doopravdy čokoláda?

Anonym Mizylok02.07.2015 11:20 Nahlásit

Odpovědi

Přidat odpověď ▾

Diskuze

Cenobita.02.07.2015 16:01 Nahlásit
Čokoláda (mléčná) má mít podle normy 25 % kakaové sušiny. Bílá má 0%, není tedy "skutečnou" čokoládou. Je vidět, že došlo k posunu významu čokoláda na tabulku.
Anonym Ryxiwyd02.07.2015 19:14 Nahlásit
No, to bychom si museli definovat význam slova čokoláda (bez přívlastku). Podle mého chápání toho slova se jedná o cukrářské výrobky, kde je základní surovinou kakaové máslo (tak jako u čípků v lékárně :-)). Rozhodně je bílá č. jiný výrobek než mléčná č. (obsahuje obvykle sušené mléko) a není možno na ně aplikovat stejná kritéria. zase jiný výrobek je třeba hořká č. Těch přísad, které se do čokolády přidávají je hodně, od oříšků až po lecitin. Také závisí na délce míchání (konžování), u některých čokolád trvá třeba 24 hod, a výsledek je taková homogenní, velmi hladká č..
momo02.07.2015 23:31 (Upr. 02.07.2015 23:32) Nahlásit
Nemyslím si, že by rozhodující měla být sušina (ta snad zahrnuje celou kakaovou složku) - je třeba oddělit ty dvě položky - kakaové máslo a kakaová hmota. V bílé čokoládě musí být kakaové máslo, jinak se nesmí nazývat čokoládou. A toho tuku tam není málo a je plodem kakaovníku, i když nemá hnědou barvu a typickou kakaovou chuť. Čili není důvod, proč by to neměla být čokoláda. Jasně, čokláda není to co je palmový tuk s cukrem a umělým aromatem, ale o takových experimentech snad řeč není.
V bílé čokoládě jen není "hnědá" kakaová hmota, stejně jako v těch nejvysokoprocentnějších čokoládách nemusíte najít cukr (do 1% hmotnosti).

Mimochodem, procento obsahu kakaového másla se z obalu většinou zákazník nedozví - a přitom je to to, co dělá obrovský chuťový rozdíl mezi čokoládami. Můžete mít dvě 75% čokolády, jedna bude tak hořká, že nebude k jídlu a druhá jemná, výrazná, a příjemně kakaově hořká - právě proto, že to celkové procento je větším dílem tvořené kakaovým máslem (nejdražší položka při výrobě čokolády)
Anonym Bywazaq05.07.2015 17:51 Nahlásit
Kakaová hmota (kakao - každý zná) jsou jemně umleté pražené kakaové boby. Dodávají pochutinám typickou nahořklou chuť. Boby se před mletím lisují, aby se z nich dostal ven tuk - to je ono kakaové máslo. Voní jako čokoláda, ale je jemnější chuti, není hořké jako kakao. V podstatě je máslo hodně podobné bílé čokoládě. Je to velmi stabilní tuk a vydrží roky, aniž by žluknul. Kakaové máslo taje při teplotě těla, a proto se vám čokoláda na jazyku pěkně rozpustí. Obdobně se rozpustí čípek v opačném konci trávicího traktu, přičemž do těla uvolní léčivé látky, které jsou v něm přimíchány.
Anonym Cevenux23.07.2015 22:18 Nahlásit
Bywazaqu, já teda radši čokoládu než čípky :-)

Správně, Ryxiwyde, záleží na definici. Otázka bez definice má stejný smysl, jako otázka "Je bílý tygr tygrem?"
Anonym Camanac23.07.2015 23:17 Nahlásit
Otázka, zda je bílý tygr tygrem evokuje bytostně dialektickou, až fenomenologickou podstatu otázky, zda tygrovitost subjektu ve své existencionální realitě, uvnitř esence svého bytí, je či není intersubjektivně propojena s objektivním jsoucnem podstaty bělosti, či zda je tomu, jak už to u těchto kontradiktorně dogmatických protikladů bývá, naopak.

Filosofové v tom mají jasno.
Přidat komentář do diskuze ▾