| Nahlásit

Je kyselina citronová konzervant?

Můžu použít kyselinu citrónovou jako konzervat do zavařenin a sirupů nebo se tu musí konzervovat ještě něčím jiným?
Diskuze
| Nahlásit
muzu pridat nekonzervovanou kyselinu citronovou do stav na uskladneni
| Nahlásit
Ano, je konzervant. Její dávkování a použití však bude někde v kuchařce.
| Nahlásit
citronovka je jen hodně slabý konzervant, v zavařenině spíš pomáhá lépe želírovat a upravuje chuť. Taky chrání vitamín C před oxidací.
Když nechceš přidávat spec. konzervační přísady (nejčastěji sorbany) nebo vysoký podíl cukru (což se dnes nenosí), musíš spolehnout hlavně na důkladnou sterilizaci a velice pečlivou čistotou při práci (skleničky, víčka). I tak ti nějaká sklenička marmelády asi občas zkvasí nebo oplesniví. Nějaký ten sorban ve správném množství člověku neuškodí a trvanlivost zavařeniny je pak zaručena prakticky 100%.
Zkus si počíst tady: http://digilib.k.utb.cz/bitstream/handle/10563/10985/korcová_2009_bp.pdf?sequence=1
 Anonym
Odpovídat lze i bez registrace. Dodržujte pravidla Ontoly
Vložit: Obrázek