Je kyselina citronová konzervant?

Anonym Geqivod07.07.2014 16:47 Nahlásit
Můžu použít kyselinu citrónovou jako konzervat do zavařenin a sirupů nebo se tu musí konzervovat ještě něčím jiným?

Odpovědi

Přidat odpověď ▾

Diskuze

Cenobita.14.06.2015 09:23 Nahlásit
Ano, je konzervant. Její dávkování a použití však bude někde v kuchařce.
Anonym Pukihol14.06.2015 10:43 Nahlásit
citronovka je jen hodně slabý konzervant, v zavařenině spíš pomáhá lépe želírovat a upravuje chuť. Taky chrání vitamín C před oxidací.
Když nechceš přidávat spec. konzervační přísady (nejčastěji sorbany) nebo vysoký podíl cukru (což se dnes nenosí), musíš spolehnout hlavně na důkladnou sterilizaci a velice pečlivou čistotou při práci (skleničky, víčka). I tak ti nějaká sklenička marmelády asi občas zkvasí nebo oplesniví. Nějaký ten sorban ve správném množství člověku neuškodí a trvanlivost zavařeniny je pak zaručena prakticky 100%.
Zkus si počíst tady: http://digilib.k.utb.cz/bitstream/handle/10563/10985/korcová_2009_bp.pdf?sequence=1
Přidat komentář do diskuze ▾