Jak se liší rafinovaný a nerafinovaný cukr?
Liší se chemickým složením nebo je zbavený příměsí?
Odpovědi
Diskuze
Nedočištěný cukr je nejhorší varianta - tam bych byl opatrný, obsahuje hodně draselných a sodných solí, což při hojnějším užívání prospívá asi stejně jako nadměrné solení. To znamená, v malých dávkách prospěšné, při velkých škodlivé.
Moderní cukroví inkvizitoři by si měli uvědomit, že cukr není jed a bílý už vůbec ne. Jeho nadměrné užívání ale organismu samozřejmě škodí. Karamel nebo třtinová melasa to nijak nezmění. Osobně mám pochybnosti, že by cukr s melasou byl zdravější než třeba bezový sirup - je to prostě taková moderní pohádka pro ty, kdo chce být klamán. Romantický příběh o proradném cukru a dobré melase, jejíž čistá láska nakonec toho lumpa napravila. Kdo chce, ať tomu věří. Dřív lidé věřili na skřítky a hejkaly, dnes na superpotraviny a vitamíny. Jak je to dlouho, co nám omílali třeba pohádku o zlém másle ze špinavé krávy a hodném margarínu z moderní západní chemičky? Ale jestli chcete, klidně si slaďte kafe sacharinem, jestli z toho máte dobrý pocit. V tom případě ale raději nejezte ani med, to je převážně invertní cukr - těch několik procent jiných látek už ostří invertu příliš neotupí.
Citron, celer, cibulička
zčervenají po ni líčka,
cukr dodá síly k práci,
pak z nás budou dobří žáci.
U cukru se rafinace provádí především kvůli vzhledu, bílý cukr je pro zákazníka zajímavější než cukr tmavších odstínů. Historicky byla rafinace zvýšením hodnoty a kvality cukru, čímž mohla být jeho cena vyšší, tedy šlo o zisk.