Jsou to mikroorganismy - prvoci, plísně, řasy a snad i další organismy (třeba i viry a bakterie). Je to vlastnost života uchytit se i v těch nejméně očekávaných podmínkách.
Pokud jde o buněčné materiály - zelenina, maso a podobné, přispívá k tomu i rozpad buněk. Buňky, pokud to nejsou zrovna buňky povrchových vrstev, nasávají vodu a praskají. Tento pochod omezí přídavek soli (asi 10g/dm3 - fyziologický roztok) který vyrovná osmotický tlak buněčného obsahu a vody.
