Jak chladit zmrzlinu bez elektřiny?
Chtěl bych udělat mrazák na zmrzlinu pro stanování.
Dobrá tepelná izolace je samozřejmě priorita. Ale i dobře izolovaná zmrzlina nevydrží moc dlouho (rád bych desítky hodin). Jak to chladit? Zkoušel jsem chlorid amonný a dusičnan draselný ve vodě a při rozpouštění ochladí vodu i na -5°C. Není to ale úplně ideální, nejlepší by byl nějaký jednoduše vratný proces (fyzikální, nebo chemický), ale když ne, tak to nevadí. Uvažoval jsem třeba o stlačeném vzduchu ve spreji (při expandování chladne). Nebo něco takového? https://www.youtube.com/watch?v=AQ8cDh5nsWQ Ale to by asi bylo moc složité na stavbu (ale kdyby to fungovalo, nebráním se i stavění složitějších věcí).
Samozřejmě bych tu zmrzlinu prostě mohl koupit ve stánku a rovnou sníst, ale jde o to že to je projekt ;-)
Dobrá tepelná izolace je samozřejmě priorita. Ale i dobře izolovaná zmrzlina nevydrží moc dlouho (rád bych desítky hodin). Jak to chladit? Zkoušel jsem chlorid amonný a dusičnan draselný ve vodě a při rozpouštění ochladí vodu i na -5°C. Není to ale úplně ideální, nejlepší by byl nějaký jednoduše vratný proces (fyzikální, nebo chemický), ale když ne, tak to nevadí. Uvažoval jsem třeba o stlačeném vzduchu ve spreji (při expandování chladne). Nebo něco takového? https://www.youtube.com/watch?v=AQ8cDh5nsWQ Ale to by asi bylo moc složité na stavbu (ale kdyby to fungovalo, nebráním se i stavění složitějších věcí).
Samozřejmě bych tu zmrzlinu prostě mohl koupit ve stánku a rovnou sníst, ale jde o to že to je projekt ;-)
Odpovědi
Existují termosky na uchovávání zmrzliny. To ti však nevyhovuje. Chceš aktivní chlazení.
Tak se zajímej o to, jak se dříve dělala zmrzlina (od r. 1550), když na to nebyly mrazící stroje.
Vzali velkou nádobu, do ní umístili menší nádobu a prostor mezi vysýpali ledem a ten zasýpali solí (NaCl).
Jednoduché, že?
Pamatuju ještě přídavné zařízení na kuchyňského robota, kde se právě takhle dělala zmrzlina. Ty všek nepotřebuješ míchání.
Ten potřebný led jim v zimě dodali ledaři. Obalený slámou jim velký oběm ledu vydržel až do podzimu ve sklepě/lednici (pivovary, hospody, řezníci, atd.).
https://cs.wikipedia.org/wiki/Zmrzlina
https://fyzikalnipokusy.cz/1614/chladici-smes-vody,-ledu-a-soli
Pokud se týká doby, po kterou to má vydržet zmrzlé, tak se jedná o množství toho ledu, aby pokryl tepelné ztráty. Snížení teploty solí tu dobu jen prodlouží, a zachová kvalitu (nízkou teplotu). Je to prostě o kompenzaci tepelných ztrát.
Jedním ze způsobů chlazení bylo dříve i uchovávání tekutin v porézních nádobách (neglazovaná keramika, kožené měchy). Póry obsah (voda) prosakoval a odpařoval se na povrchu nádoby. Odpar (změna skupenství) spotřebovává teplo, tak byl obsah studený o při vysokých teplotách (je k tomu třeba i nízká vhkost vzduchu).
Tak se zajímej o to, jak se dříve dělala zmrzlina (od r. 1550), když na to nebyly mrazící stroje.
Vzali velkou nádobu, do ní umístili menší nádobu a prostor mezi vysýpali ledem a ten zasýpali solí (NaCl).
Jednoduché, že?
Pamatuju ještě přídavné zařízení na kuchyňského robota, kde se právě takhle dělala zmrzlina. Ty všek nepotřebuješ míchání.
Ten potřebný led jim v zimě dodali ledaři. Obalený slámou jim velký oběm ledu vydržel až do podzimu ve sklepě/lednici (pivovary, hospody, řezníci, atd.).
https://cs.wikipedia.org/wiki/Zmrzlina
https://fyzikalnipokusy.cz/1614/chladici-smes-vody,-ledu-a-soli
Pokud se týká doby, po kterou to má vydržet zmrzlé, tak se jedná o množství toho ledu, aby pokryl tepelné ztráty. Snížení teploty solí tu dobu jen prodlouží, a zachová kvalitu (nízkou teplotu). Je to prostě o kompenzaci tepelných ztrát.
Jedním ze způsobů chlazení bylo dříve i uchovávání tekutin v porézních nádobách (neglazovaná keramika, kožené měchy). Póry obsah (voda) prosakoval a odpařoval se na povrchu nádoby. Odpar (změna skupenství) spotřebovává teplo, tak byl obsah studený o při vysokých teplotách (je k tomu třeba i nízká vhkost vzduchu).
Dnes už snad v Česku nic nezamrzá. Tedy minimálně nic blízko lidských obydlí. Dříve běžně řezali ze zamrzlých řek protékajících městy. Dnes do toho továrny a čističky vypouští "teplou" vodu.
https://cs.wikipedia.org/wiki/Such%C3%BD_led