kde se říká výstavek a kde semenáč?

Jedno nevylučuje druhé.
A není to nářečně, ale odborný název.
semenáč:
1. les. vybraný strom ponechaný na pasece na semena
https://prirucka.ujc.cas.cz/?slovo=semen%C3%A1%C4%8D

Což značí, že pokud je výstavek ponechán na pasece za jiným účelem než osemenění paseky, je to jen výstavek. Častěji bude mít funkce obě.

Valašsko výstavek