Tepelná úprava játra
Proč posolená játra při tepelné úpravě ztvrdnou. Co je to za reakci?
Odpovědi
Diskuze
b) Tepelná úprava jater.
• játro neexistuje, játra jsou slovo pomnožné, což bylo vysvětleno ve filmu: "Jak básníkům chutná život"
Řešilo se to zde:
https://www.odpovedi.cz/otazky/proc-se-jatra-pri-priprave-nesmi-solit
- kuřecí/krůtí játra solim během přípravy, nezjistil jsem problém
- vepřové "na přírodno osmahnuté" solim/pepřim až po úpravě (neexperimentoval jsem)
K jaké reakci dochází při solení pře úpravou netušim a ani nemohi potvrdit/vyvrátit, že játra opravdu ztvrdnou (možná vepřová/hovězí).