Kapaliny s malým koeficientem viskozity jsou velmi pohyblivé. Proč je to tedy např. olej a ne voda?

Nechápu to, přijde mi, že si to protiřečí, avšak přesto je to v knížce napsané i v sešitě to tak mám. Chápu, že čím menší koeficient viskozity, tím menší síla, která působí na styčnou plochu kapaliny, ale přece voda je více pohyblivější než olej? Olej má přeci větší viskozitu??