Proč mléko při přiblížení se k bodu varu tak rychle nabude na objemu a "uteče"?

Pavel12.04.2007 20:15 Nahlásit

Odpovědi

Přidat odpověď ▾

Diskuze

Gandalf13.04.2007 09:42 Nahlásit
Mléko obsahuje tuk a ten se při ohřívání dostane nahoru (je lehčí) a protože - na rozdíl od např. tučné polévky je v mléku tuk vázán kaseinem, vytvoří jakousi "pokličku" pod kterou se varem shromáždí pára a její tlak tuto "pokličku" vyrazí vzhůru a mléko "utíká". :-)))
Pavel14.04.2007 21:39 Nahlásit
Obávám se Gandalfe, že to nebude jenom tím. Uteče i mléko s jen 1,5% tuku, a to i tehdy, když s ním míchám, takže ta poklička se nemůže vytvořit. A že by za to mohl kasein, když ten je v mléce ve formě vápenatých solí? (To o kaseinu jsem si právě přečetl v Diderotovi, tak chytrý nejsem))
Gandalf15.04.2007 10:00 Nahlásit
Podívej, Pavle, já to nevím (jako úplnš najisto), ale kasein bych z toho podezříval: Kasein je chemicky vápenatá sůl a vytváří spolu s tukem určitou viskózní materii a vzhledem k tomu, že mléko obsahuje vodu, tak přichází do varu ne "mléko", ale ta voda v něm, ta se proměňuje v páru a chce ven, a dere se přes překážky, které ji vytváří nevodní součásti mléka. A to dělá tu neplechu. (Zkus to s hustou polévkou, t.zv. krémovou s jíškou nebo něčím podobným, je to tentýž efekt). Když mlékem mícháš, tak té páře sice pomáháš ven, ale jen do určité míry. Jak roste var, tak už nestíháš. A u mléka je to ze všech podobných tekutin nejvýraznější a to se domnívám, že to je kaseinem. Tož tak.
Gandalf15.04.2007 10:01 Nahlásit
Tedy opakuji, já to "nevím", je to moje dedukce.
Gandalf15.04.2007 11:04 Nahlásit
Ještě jsem si vzpomněl: v mléku není jen kasein, ale i dextrin a to jsou všecko složky organických lepidel, takže bych se i divil, kdyby to nehrálo svou roli.
Pavel17.04.2007 22:38 Nahlásit
No jo, ale když mléko má nejméně 96% vody (ta v obchodu ještě méně). A to ta méně než 4% ostatních látek jsou schopna udělat takovou neplechu, když samotná voda mi nikdy neuteče? Nechci o tom vést nekonečnou polemiku, mě to tak jen napadlo jako vhodný dotaz do ontoly, když se mi to na příslušných souřadnicích vlastnoručně stalo o velikonocích (tak za....ý vařič nikomu nepřeji).
Gandalf17.04.2007 23:09 Nahlásit
Zkusím o tom ještě někde něco splašit, samotného mě to zajímá....
Anonym2196415.06.2007 16:46 Nahlásit
Zkus ho dát do mikrovlnky.Když pečlivě zavřeš dvířka, nikam neuteče!
Anonym Hugobow31.01.2014 15:02 Nahlásit
v mikrovlnce se dá jen ohřívat ale i tak pozor -horší by to bylo s vajíčkem...
Anonym Xewerob06.02.2014 15:15 Nahlásit
Docela postarší vlákno, ale přece jen...

Je to těmi bílkovinami v mléce, jaku už kdysi naťukl Gandalf. Bílkoviny s počátkem varu začnou ochotně pěnit (viz přípravu cappuccina, tam se toho využívá cíleně). Pěna nabývá na objemu a znemožňuje vodní páře, aby hrnec snadno opustila podobně, jako kdyby se vařila jen voda. Pěna společně s párou si pak škodolibě hrají na "Hrnečku vař!".
Přidat komentář do diskuze ▾