Při pečení mi popraskal úplně celý mazanec. Nevíte proč?

Živěna07.04.2012 08:38 Nahlásit
Jinak je moc dobrý, ale nevypadá nejlíp. Už je skoro snědený, tak budu péct další, ale chci aby lépe vypadal. Co mám proti popraskání udělat?

Odpovědi

Přidat odpověď ▾

Diskuze

momo07.04.2012 10:30 Nahlásit
Napadá mě jen dát si záležet při tvarování, aby byl ten povrch celistvý a hladký (a pak potřít), možná to nebylo tím, ale stává se to.
Živěna07.04.2012 10:35 Nahlásit
Momo, kdybys viděl, jak byl krásně kulaťoučký a hlaďoučký, natřený vajíčkem a posypaný mandličkama. Vypadal úplně nádherně. No a pak v troubě popraskal, nevděčník :-) Asi to bylo něčím jiným.
Viacenta07.04.2012 10:50 Nahlásit
Před pečením se taky nahoře nakrojuje, do křížku nebo hvězdičky, ostrým nožem.
Při pečení tudy uniká zevnitř vlhkost (ale někdy se taky otevře trochu víc :)
Nejvíc mi praskaly při prudším pečení - povrch se rychle "uzavře" a pára nemá kudy unikat.
Peču mírnějí, 175°C.
(tu nakrojenou hvězdičku nahoře vajíčkem nepotírej, protože to pak udělá kůrku a nefunguje to)
Živěna07.04.2012 10:57 Nahlásit
No vidíš Viacento, to bude asi ono. Vždycky s dcerama děláme křížek "proti zlým vílám" a tentokrát jsem pekla bez holek, takže mi to nikdo nepřipomněl a já na to zapomněla. Já ho vždycky ze začátku peču zprudka, aby vyběhnul a pak teplotu stáhnu. Tak možná jsem to taky na začátku přehnala s tou teplotou. Na dalším si dám více záležet. Díky :)
momo07.04.2012 14:07 Nahlásit
Já nevím, já jsem dělal mazanec bez nařezávání předevčírem a docela se povedl :) Taky na začátku mám teplotu těsně pod 200°C a po chvilce ji snižuju na 150.
Živěna08.04.2012 15:09 Nahlásit
Nařízla jsem hvězdičku, na začátku jsem tu teplotu nedávala tak vysokou a doslova jsem si s ním vyhrála. A popraskal znovu a stejně hodně. Myslíte, že by to mohlo být i kvalitou mouky?
Gandalf08.04.2012 15:16 (Upr. 08.04.2012 15:16) Nahlásit
Mohlo by to být, ale také to může být vajíčky, ona mohou být větší i menší a pokud dám menší, málo to drží pohromadě. Nebo může být mazanec moc tučný, snaha vyrobit jej "bohatší" může vést k popraskání .....
Živěna08.04.2012 15:30 Nahlásit
No jo, jenže já mám stejný recept už léta a nikdy mi takhle moc nepopraskal, až letos :( Vejce máme pořád stejná, od babičky z vesnice a tuku dávám také pořád stejně. Jen jsem začala místo ztužených tuků (po přednášce o jejich škodlivosti) dávat kvalitní míslo. Ale tím by to doufám být nemělo. I když, teď mě napadá, to máslo obsahuje 82% tuku, kdežto u těch tuků to bude asi podstatně méně. Takže nakonec - že bys měl Gandalfe pravdu?
Anonym Bafipuh21.04.2022 10:08 Nahlásit
Těsto musí být před pečením důkladně propracované a správně nakynuté, pak mazanec nepraskne.
Přidat komentář do diskuze ▾