| Nahlásit

Při pečení mi popraskal úplně celý mazanec. Nevíte proč?

Jinak je moc dobrý, ale nevypadá nejlíp. Už je skoro snědený, tak budu péct další, ale chci aby lépe vypadal. Co mám proti popraskání udělat?
Témata: Velikonoce
Diskuze
| Nahlásit
Napadá mě jen dát si záležet při tvarování, aby byl ten povrch celistvý a hladký (a pak potřít), možná to nebylo tím, ale stává se to.
| Nahlásit
Momo, kdybys viděl, jak byl krásně kulaťoučký a hlaďoučký, natřený vajíčkem a posypaný mandličkama. Vypadal úplně nádherně. No a pak v troubě popraskal, nevděčník :-) Asi to bylo něčím jiným.
| Nahlásit
Před pečením se taky nahoře nakrojuje, do křížku nebo hvězdičky, ostrým nožem.
Při pečení tudy uniká zevnitř vlhkost (ale někdy se taky otevře trochu víc :)
Nejvíc mi praskaly při prudším pečení - povrch se rychle "uzavře" a pára nemá kudy unikat.
Peču mírnějí, 175°C.
(tu nakrojenou hvězdičku nahoře vajíčkem nepotírej, protože to pak udělá kůrku a nefunguje to)
| Nahlásit
No vidíš Viacento, to bude asi ono. Vždycky s dcerama děláme křížek "proti zlým vílám" a tentokrát jsem pekla bez holek, takže mi to nikdo nepřipomněl a já na to zapomněla. Já ho vždycky ze začátku peču zprudka, aby vyběhnul a pak teplotu stáhnu. Tak možná jsem to taky na začátku přehnala s tou teplotou. Na dalším si dám více záležet. Díky :)
| Nahlásit
Já nevím, já jsem dělal mazanec bez nařezávání předevčírem a docela se povedl :) Taky na začátku mám teplotu těsně pod 200°C a po chvilce ji snižuju na 150.
| Nahlásit
Nařízla jsem hvězdičku, na začátku jsem tu teplotu nedávala tak vysokou a doslova jsem si s ním vyhrála. A popraskal znovu a stejně hodně. Myslíte, že by to mohlo být i kvalitou mouky?
(Upr. 08.04.2012 15:16) | Nahlásit
Mohlo by to být, ale také to může být vajíčky, ona mohou být větší i menší a pokud dám menší, málo to drží pohromadě. Nebo může být mazanec moc tučný, snaha vyrobit jej "bohatší" může vést k popraskání .....
| Nahlásit
No jo, jenže já mám stejný recept už léta a nikdy mi takhle moc nepopraskal, až letos :( Vejce máme pořád stejná, od babičky z vesnice a tuku dávám také pořád stejně. Jen jsem začala místo ztužených tuků (po přednášce o jejich škodlivosti) dávat kvalitní míslo. Ale tím by to doufám být nemělo. I když, teď mě napadá, to máslo obsahuje 82% tuku, kdežto u těch tuků to bude asi podstatně méně. Takže nakonec - že bys měl Gandalfe pravdu?
| Nahlásit
Těsto musí být před pečením důkladně propracované a správně nakynuté, pak mazanec nepraskne.
 Anonym
Odpovídat lze i bez registrace. Dodržujte pravidla Ontoly
Vložit: Obrázek