Nemá redukující vlastnosti proto, že o-glykosidická vazba, která mezi nimi vznikne, je mezi 1. uhlíkem glukopyranosy a 2. uhlíkem fruktofuranosy, což jsou právě místa, kde se běžně nachází poloacetalový hydroxyl, který je nutný pro důkaz redukujících vlastností. Sacharosa má alfa(1->2)beta vazbu, je tedy neredukující, protože nemá ani jeden poloacetalový hydroxyl, s redukujícími vlastnostmi fruktosy jako takové to ale nemá co dělat.
