Karbonylové sloučeniny jsou všechny sloučeniny s funkční skupinou R1-CO-R2, pokud je jeden ze zbytků vodík, pak se jedná o aldehydy (R-CHO), pokud jsou oba zbytky alkyly, aryly etc., pak jde o ketony (R1-CO-R2), pokud je jeden ze zbytků hydroxylová skupina, pak jde o karboxylové kyseliny (R-COOH) atd.
