mrazící výkon
Dobrý den,
potřebuji zmrazit 6 kilo masa z teploty 25 stupňů do teploty -10 st. za 12 hodin. Při venkovní teplotě 20 st. Když budu mít mrazák na 100 litrů, jaká musí být v mrazáku zima, jeho maximální výkon, aby maso stačilo za 12 hodin zmrznout. Nebo li když dám do 100 litrového mrazáku 6 kilo teplého masa stačí zmrznout za 12 hodin, když bude teplota v mrazáku -24 st.
děkuji
potřebuji zmrazit 6 kilo masa z teploty 25 stupňů do teploty -10 st. za 12 hodin. Při venkovní teplotě 20 st. Když budu mít mrazák na 100 litrů, jaká musí být v mrazáku zima, jeho maximální výkon, aby maso stačilo za 12 hodin zmrznout. Nebo li když dám do 100 litrového mrazáku 6 kilo teplého masa stačí zmrznout za 12 hodin, když bude teplota v mrazáku -24 st.
děkuji
Odpovědi
Diskuze
každá látka potřebuje ke změně teploty různou energii, obvykle dle hustoty.
zjisti si měrnou tepelnou kapacitu dané látky (J/K/kg), čili kolik Joulů je třeba vynaložit ke změně teploty dané látky o 1° o kmotnosti 1kg.
maso bude mít kapacitu někde mezi vodou a olejem (voda 4200J/K/Kg, olej 2000).
tedy bude třeba odvézt z masa teplo dle vzorce mc(t2-t1), 3000*6*35, = 630kJ.
pokud za 12 hodin, potom 52.5kJ/h. 1J=1W/s, tedy 630kJ=630kW/s=10.5kW/min=175W/h čistého výkonu. účinnost lednicí bývá okolo 60%, čili čistý výkon je třeba 291W/h.
mražáky mají cca 35W příkon, takže to budeš mrazit asi 8.3hod.
1: Pan kolega počítá, že maso má asi 50% vody. Tahle voda se musí nejen ochladit, ale i zmrznout. Tepelná náročnost fázové změny vody je přibližně 330kJ/kg, tedy u 3kg vody asi 1MJ. Tím požadovaný výkon stoupne na téměř 2,5násobek.
2: Odkazoval jsem na specifikaci mrazáků. Na př.
Indesit OFAA 100 M, pultová - 100dm3, mraz. výkon 4kg/24hod
Gorenje FH 131 W, pultová - 131dm3, mraz. výkon 9kg/24hod
a takhle by šlo pokračovat.
voda zhruba 70 % (tepelnou úpravou se až 30% ztratí)
bílkoviny 15 - 20 %
tuky (vnitrobuněčné) 1 - 5 % (vepřové maso libové 20%, ale jinak až 40%[1])
dusíkaté látky nebílkovinné 2 %
bezdusíkaté (extraktivní) látky (např. sacharidy) 1 % (hovězí maso i 5%)
anorganické látky 1 %.