čím se vysvětluje křupavost čerstvé zeleniny?

Dobrý večer,
měla bych dotaz v podobě výše uvedené otázky (čím se vysvětluje křupavost čerstvé zeleniny?) - mě napadá akorát, že je to kvůli velkému obsahu vody (tlak vevnitř v buňkách (ve vakuolách)) v zelenině a že jsou struktury buňky (stěny) ještě čerstvé - ještě nedochází k rozkladu struktur (hnití, vysušení,.....etiolizaci,.... zeleniny).
Velice děkuji za odpovědi :)