Běžně dochází k cyklizaci monosacharidů, neboť spolu rády reagují hydroxyly jejich řetězce s karbonylovou funkční skupinou. Necyklické jsou většinou jen chvíli během mutarotace.
Jde jen o jinou formu zápisu. Fischerovy vzorce jsou acyklická, zjednodušená forma vyjádření struktury. Pak jsou Tollensovy vzroce a Haworthovy vzorce (cyklické). Doporučuju na vzorce monosacharidů kouknout například tady http://e-chembook.eu/sacharidy
