Ontola > Domácnost > diskuze
| Nahlásit

Proč se dává ocet do chleba?

14 reakcí

| Nahlásit
K tomu mám jednoduché vysvětlení.
Ocet se do chleba nedává.
| Nahlásit
Už jsem se chtěl divit, ale některé druhy chleba jsou tak kyselé, že by mi to i přišlo možné. Jak ale ta kyselost chleba vznikne? Ty kyslé chleby úplně nesnáším...
| Nahlásit
Tak si čti složení na obale.
Mám radši poctivý chleba vyrobený z kvásku (pozná se podle toho, že neobsahuje droždí).
Ale i ten bývá někdy nakyslý.
Ten nepoctivý, který má složení na tři řádky textu bývá (si myslím) méně často kyselý, protože je tam chuť dodatečně regulována různými regulátory kyselosti atd. Ale zase má krátkou dobu trvanlivosti.

Připomnělo mi to výlet do Švédska. Tam mají všechen chleba sladký. To bylo cosi odporného.
Na druhou stranu zase švédi nesnáší náš český knedlík (jako přílohu k jídlu), popisovali to jako nechutnou vlhkou housku. :D
| Nahlásit
A který druh máš na mysli ? Žitný chleba (tmavý, nakyslý) jíme akorát my a Němci. Na východní Moravě jsou zvyklí na světlý chleba, pšeničný. Nejsi náhodou odtamtud ?
| Nahlásit
Když jsem před lety zkoušela chleba ze směsi pšeničné a žitné mouky + droždí
(kváskový je na mě příliš kyselý),
v receptu byla trocha octa. Chleba byl moc dobrý, vůbec ne kyselý ani nakyslý,
takový akorát s chutí chleba... :)
(bez té trochy octa byl takový mdlý, nasládlý)
| Nahlásit
...na východní Moravě nejsme zvyklí na světlý chleba pšeničný.
| Nahlásit
A jak to máte s octem do chlebového těsta, na východní Moravě? :)
| Nahlásit
Včera jsem pekla z jednoho těsta ( pšeničná mouka, otruby a klíčky, sůl, kmín, kvasnice voda) dva chleby. Do půlky přidala trochu octa a ten je jiný, maličko lepší chuť. Chutná jako dalamánek :-)
| Nahlásit
Ocet tam nebude jen pro chuť, ocet vznikl kvašením lihu (jmenuje se ocet kvasný lihový). Mělo by to mít nějakou souvislost s kvasným procesem (bakterie potřebují kyselejší pH ke zdárnému procesu kvašení ~ kynutí těsta). Samotné těsto by mělo pH zásadité a to by mohlo způsobit, že proces kvašení nenastartuje.
| Nahlásit
já peču chleba podle vlastního receptu, vytvořeného z několika různě posbíraných a vyzkoušených a dávám jak trochu octa, tak podmáslí... chléb není kyselý, má příjemnou vůni (přidávám i mandle), krásnou běloučkou kyprou střídku a křupavou kůrku
| Nahlásit
Nejsem z Moravy,ale ve většině receptu ,,ocet,,je a moje máma ho tam také dávala ,jen teď nevím z jakého důvodu ale je pravda že z octem je chutnější.
| Nahlásit
Nejsem z Moravy,ale ve většině receptu ,,ocet,,je a moje máma ho tam také dávala ,jen teď nevím z jakého důvodu ale je pravda že z octem je chutnější.
| Nahlásit
Uphillman: Jestli si tam chceš dávat nějaké ,,regulatory kyselosti,,a pod..tak si ten chleba rovnou můžeš koupit.Pekárnu jsem si kupovala proto abych tyhle sajrajty nemusela jíst.
| Nahlásit
Ocet v chlebu slouží jako okyselovadlo, které spolu s droždím vytváří charakteristickou vůni a chuť chleba. Tenhle typ výroby(tzv. ,,moderní technologie'') je rychlejší a levnější, než výroba třístupňového kvasu, který je pouze z mouky, droždí a vody. Ocet takto nahradí skoro celodenní proces zrání tradičního kvasu. Mnohé pekárny nemají na výrobu tohoto kvasu kvasu prostory, čas a ani peníze - protože co si budeme povídat, výroba tohohle je opravdu náročná a stačí jedna malá chybička a je to v háji. Navíc se moderní výrobou chléb vyrábí i proto, že díky rostoucí populaci roste i poptávka a přiznejme si, koupíte si chleba, co stojí 20 CZk, nebo chleba co stojí díky namáhavější výrobě 60 CZK?
 Anonym
Odpovídat lze i bez registrace. Dodržujte pravidla Ontoly
Vložit: Obrázek