co se děje s chlebem (jaký bio-chem. proces) pokud z něj dělá topinka

ahoj,možná je to hloupá otázka, ale zajímalo by mě co se děje s chlebem pokud se z něj dělá topinka / jaký je to děj a proces? / a také jaké% zastoupení v topince mají bílkoviny, sacharidy, lipidy... myslím tím proces po chemické stránce, děkuji za info