Jak se dělá zavináč?
Odpovědi
Diskuze
2 kg sleďů, 120 g soli, 0,5 l vody, 0,5 l octa.
Nálev:
6 ks zrnek pepře, 3 ks kyselé okurky, 2 ks cibule, 2 ks zrnek nového koření, 1 ks bobkového listu, 1 l vody, 200 ml octa, 20 g soli, 7 g cukru.
1. Půlky ryb opláchneme v čisté vodě a naskládáme do kameninové nádoby (sklenice)
2. Z 0,5 l vody, 0,5 l octa a 120 g soli připravíme nálev, kterým ryby zalijeme
3. Zatížíme a necháme 5 dnů v chladnu
4. Potom změklé velké kosti (páteř) vyloupneme a rybí půlky svineme jako zavináče (kolem kousku mrkve, nebo naložené okurky, případně zatočíme rybu kolem hrstky kys.zelí)
5. Zalijeme je vychladlým nálevem (i s cibulí a kořením) připraveným z ingrediencí uvedených v surovinách, dobře uzavřeme a necháme uležené v chladnu a temnu.
Příprava nálevu:
Vodu s octem nalijeme do hrnce, přidáme koření na čtvrtky nakrájenou oloupanou cibuli, na půlky pokrájené okurky, osolíme a dochutíme cukrem. Po dvou minutách nálev sundáme z ohně a necháme vychladnout.
Ale zavináče lze vyrobit z jakékoliv tzv. bílé ryby ...... (to jsou i sladkovodní)